滚揉是西式火腿加工中的重要工序，是把经过腌制的肉块，采用滚揉机进行滚揉，海南油烟净化无油烟烧烤车，使肌肉组织发生改变。滚揉工艺一是使盐加快分散及均匀分布，二是使肌溶蛋白浸提出来，三是使肌纤维断裂，油烟净化无油烟烧烤车厂家，起嫩化作用。滚揉条件通常是在4℃—5℃条件下
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三阳通风教您肉类的嫩化方法：电刺激法是将电极与屠宰后的屠体头尾相接进行电流刺激，油烟净化无油烟烧烤车品牌，使引起肌肉收缩的能量从肌肉中耗尽，肌肉纤维便处于松弛状态而感觉柔嫩。研究表明，550—700V，5A电流刺激是蕞佳的处理，并需要刺激17次，油烟净化无油烟烧烤车定做，每次60—180秒才能把所有引起收缩的能量从肌肉中耗尽。
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三阳通风教您肉类的嫩化方法
多聚磷酸盐嫩化法 ：在西式火腿、灌肠加工中应用多聚磷酸盐使肉品细嫩、口感良好，切片性及出品率提高。多聚磷酸盐包括焦磷酸、偏磷酸和三聚磷酸盐。嫩化方法是将多聚磷酸盐配成腌制液用于腌制或注入肉中，然后进行滚揉。一般添加量为0．125％—0．375％，不超过0．5％。其作用机理：提高肉的pH值；鳌合金属离子，增加蛋白质静电斥力；增加肌球蛋白的溶解性；使肌动球蛋白发生解离，提高盐溶性蛋白的数量。
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